Morbier AOP
Questions fréquentes sur le Morbier AOP
La raie de cendre se mange-t-elle ?
Oui. C'est une fine couche de cendre végétale, comestible, qui donne au Morbier sa signature visuelle. Elle ne se sent pas en bouche et n'a aucun goût.
Quelle différence entre le Morbier et le Morbier 100 jours ?
Seule la durée d'affinage change : le Morbier classique est plus doux et lactique, le 100 jours plus affirmé, avec des arômes plus développés et une pâte plus souple sous la croûte.
Combien en prévoir pour six personnes ?
Comptez 150 à 200 g par personne quand le fromage fait partie d'un plat principal (par exemple : Morbiflette) : une portion de 1 kg suffit pour six convives. Pour un plateau de fin de repas : une portion de 500 g suffit pour 10 convives.
Comment le conserver ?
Au bas du réfrigérateur, dans son papier de fromager, et sortez-le une demi-heure avant de le servir. Un Morbier entamé se garde mieux en le protégeant d'un film côté coupe.
Existe-t-il en bio ?
Oui, nous proposons un Morbier AOP bio au lait cru, fabriqué en Franche-Comté, avec la même raie de cendre et un affinage traditionnel.
