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La fabrication

Les points clés du décret Comté AOP

Zone de production délimitée

  • Vaches de race Montbéliarde ou Simmental française
  • Surface herbagère minimale = 1 ha / vache laitière
  • Productivité laitière plafonnée à 4 600 litres / ha
  • Aliments fermentés interdits (type ensilage)
  • Limitation quantitative et qualitative des intrants
  • Traite 2 fois / jour

 

Fabrication

  • Travail au lait cru
  • Fabrication dans les 24 heures suivant la traite la plus ancienne
  • Fabrication en cuve cuivre limitée à une capacité de soutirage de 12 fromages
  • Additifs et colorants interdits
  • Zone maximale de collecte du lait limitée à un cercle de 25 km de diamètre

 

Affinage

  • Durée minimale de 4 mois, pas de durée maximale
  • Fromages posés sur des planches d'épicéa
  • Soins réguliers
  • Caves à hydrométrie et température contrôlées
  • Contrôle de chaque meule à la sortie et application d'une bande de marquage vert ou marron suivant la qualité

Paiement 100% sécurisé

 

Livraison

 

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