Tempura de Comté

• 300 g de farine de riz (spéciale tempura)

• 15 cl d'eau

• 15 cl de bière

• 2 jaunes d'oeuf

• 400 g de Comté

• 200 g de confit d'oignon au vin blanc (ou simplement de confit de vin blanc)

• Huile de friture

• La veille : couper le Comté en carrés de 3 cm de côté. Les mélanger dans le confit d'oignon et laisser mariner au froid

• Préparer la pâte à beignets en mélangeant avec énergie la farine avec l'eau et la bière. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs. La pâte doit avoir une consistance moyennement liquide. Réserver au froid pendant 2 heures.

• Pour la cuisson, tremper chaque dé de Comté dans la pâte et les plonger dans la friteuse 2 à 3 minutes pour que les beignets soient bien gonflés et bien dorés. Servir sans tarder.

Sur une idée originale de Rodolphe Le Meunier, Champion du monde des fromagers et Meilleur Ouvrier de France à Tours (Indre-et-Loire).