Tarte potagère au Comté
• 1 rouleau de pâte brisée
• 4 blancs de poireau
• 2 oignons blancs
• 10 pointes d'asperges violettes
• 2 feuilles d'oseille ciselées
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 200 g de Comté râpé
• 50 g de beurre
• 80 cl de crème fraîche • 80 cl de lait
• 2 œufs
• Sel, poivre
Préparation
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et faire cuire la pâte brisée à blanc. Cuire les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante. Fendre les poireaux en deux, les rincer et les émincer finement. Émincer aussi les oignons. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux, les oignons et les asperges cuites à feu doux sans les colorer. Saler et poivrer.
• Après 15 minutes de cuisson, ajouter l'oseille et la ciboulette. Cuire encore 5 minutes et réserver.
• Réaliser un appareil avec la crème, le lait, l'œuf entier et 1 jaune d'œuf. Garnir le fond de tarte de 100 g de Comté râpé puis de la préparation aux herbes, et couvrir avec l'appareil.
• Saupoudrer du Comté restant, faire cuire au four 30 minutes et servir très chaud.
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.
