Tarte à la Tomate et au Comté

Pâte brisée : 250g de farine – 125g de beurre – 1 jaune d'œuf – 5 cl d'eau – 1 pincée de sel
Concassée de tomates : 40g de beurre – 40g d'échalote – 1 kg de tomates – 1 bouquet garni – 2 gousses d'ail 1 œuf – 400g de Comté râpé – sel, poivre, noix de muscade – 4 belles tomates.

Emondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes ciselées, ajoutez la tomate, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre.

Laissez cuire à découvert.

Faites une pâte brisée, foncez une tarte, garnissez avec la concassée de tomate refroidie, un œuf et 350g de Comté râpé ; assaisonnez.

Faites cuire au four à 200° (Th.6). Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrez de Comté râpé et gratinez au four.

Truc : cette tarte à la tomate et au Comté peut se déguster chaude ou froide, accompagnée d’un Côtes du Jura Blanc ou d’un Côtes du Jura Rouge Poulsard.
 

Recette créée et réalisée par M. Jean-Pierre VERMOT – Salins-les-Bains (Jura).