Tarte à la courgette et au Comté

Pour 8 personnes

 

Pâte brisée : 250 g de farine – 125 g de beurre – 1 jaune d'œuf – 5 cl d'eau – 2 pincées de sel.
Garniture : 1,200 kg de courgettes – 50 g de beurre – 1 bouquet garni – 200 g de Comté fruité – 2 œufs – 2 dl de crème – Sel – Poivre – Muscade.

 

 

Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans une sac en plastique durant 1 heure.

Lavez les courgettes sans les éplucher ; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins ; coupez-les en morceaux d’1 cm de large.

Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration ; remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d’obtenir une évaporation totale de l’eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette.

Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange œufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200° C) pendant 20 minutes environ.

Servez tiède, accompagnée d’un vin du Jura blanc ou rouge.