Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 saucisse de Morteau d'environ 400 g.
Criques : 850 g de pommes de terre, 150 g de lard fumé, 1 œuf, 50 g d'oignon haché, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, sel fin et poivre du moulin.
Sauce Morbier : 80 g de Morbier râpé, 12 cl de vin blanc du Jura, 15 g d'échalote hachée, 220 g de crème épaisse, sel fin et poivre, 120 g de girolles cuites, 30 g de beurre d'escargot.
Cuire la saucisse dans l'eau environ 30 min à feu doux sans la piquer. Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur, les éplucher, ajouter le lard fumé coupé en dés, l'œuf entier, la ciboulette et l'oignon puis assaisonner. Former 4 grosses galettes (appelées criques) et cuire dans un poêle à l'huile chaude, 1 à 2 min de chaque côté.
Confectionner la sauce : faire réduire aux trois quarts le vin blanc avec l'échalote dans une petite casserole puis ajouter la crème, le Morbier et l'assaisonnement. Laisser cuire cette sauce quelques minutes pour qu'elle se lie. Faites sauter les girolles avec le beurre d'escargot.
Passer la saucisse au grill 8 min, la couper en 4 et disposer les morceaux sur les criques.
Verser la sauce autour et garnir avec les girolles.
