Salade de Comté et sa vinaigrette au miel

1 tête de salade, 1 saucisse de Morteau, 1 botte d'asperge blanches ou violettes, 2 tomates, 200 g de Comté fruité, 50 g de noisettes effilées, ½ citron, ciboulette, gros sel.

Sauce vinaigrette :
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de bon vinaigre, ½ cuillère à café de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou de noix), sel, poivre du moulin.

Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l’eau tout juste frémissante (40 minutes environ).

Epluchez les asperges et cuisez-les à l’eau bouillante salée et citronnée. Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez de sel fin. Triez et lavez les salades. Détaillez les copeaux dans la moitié du Comté à l’aide d’un économe ; râpez le reste.

Confectionnez la sauce vinaigrette. Torréfiez légèrement les noisettes au gril.

Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d’un centimètre d’épaisseur ; parsemez de Comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.

Assaisonnez la salade ; dressez-la en dôme au centre des assiettes ; disposez les asperges, les copeaux de Comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisses et les tomates.

Ce plat très simple sera délicieux accompagné d’un vin de cépage Trousseau ou Poulsard du Jura ou d’un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.

Recette créée et réalisée par Maxime CORBERAND – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)