Ramequins au Comté

Pour 8 personnes

Ramequins : 9 dl de lait – 8 œufs – 250 gr de Comté doux – 40 gr de beurre – 3 pincées de sel, poivre du moulin, noix de muscade.
Sauce tomates : 1 petit oignon – 1 carotte – 3 cuillers à soupe d’huile d’olive – 1 cuiller à soupe de farine – 400 gr de tomates fraîches – ½ litre de fond blanc de volaille ( ou d’eau ) – 1 verre de vin blanc sec – 2 gousses d’ail – 1 bouquet garni, basilic, sel, poivre, 2 pincées de sucre – 2 cuillers à soupe de crème.

Ramequins :
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre et la muscade râpée ; versez le lait bouillant et ajoutez le Comté râpé.
Versez la préparation dans 8 ramequins beurrés (ø 9 cm) ; placez-les dans un bain marie et portez l’eau du bain marie à ébullition ; enfournez à four chaud (250°C – Th.8) et laissez cuire doucement à four doux ( 160°C – Th.3/4 ) pendant 30 minutes environ. Piquez à l’aide d’une aiguille pour vérifier que le flan est pris ( le flan gonfle et colore légèrement mais il ne doit pas bouillir ).

Sauce tomates :
Suez à l’huile d’olive l’oignon et la carotte coupés en petits dés ; ajoutez la farine et faites-la légèrement blondir ; versez le vin blanc et le fond de volaille chaud ;portez à ébullition en remuant avec un fouet ; ajoutez les tomates coupées en quartiers, l’ail écrasé, le basilic, le bouquet garni et l’assaisonnement.

Démoulez les ramequins sur des assiettes et versez autour un cordon de cette sauce tomate parfumée. Décorez avec du persil haché ou une feuille de basilic ciselée.

Recette créée et exécutée par Laurent ROBBE – Lycée Technique Hôtelier H. Friant - Poligny (Jura)
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.