Quiche de mer au Comté
Pour 6 personnes
250 gr de pâte brisée – 200 gr de saumon fumé – 100 gr de crevettes décortiquées – 200 gr de haddock – ½ litre de moules – 3 œufs entiers – ½ litre de lait – ¼ litre de crème fraîche – 200 gr de Comté.
Étalez la pâte brisée et foncez-en un moule.
Allumez le four thermostat 8.
Mettez le haddock dans une casserole. Recouvrez-le avec le lait. Ne salez pas, le haddock l’étant déjà. Portez sur le feu, et laissez cuire doucement 5 minutes à partir du frémissement. Retirez le poisson et détaillez-le en gros cubes.
Découpez le saumon en dés ou en petites lamelles.
Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. Ôtez les coquilles. Déposez sur la pâte brisée les morceaux de haddock et de saumon, les crevettes décortiquées et les moules.
Râpez le Comté.
Battez en omelette les œufs entiers, la crème et le Comté râpé. Versez sur la pâte garnie.
Faites cuire à four chaud 35 minutes (th. 8 – 250 °).
Recette créée et réalisée par Gilles POULET – Restaurant Le Clos Fleuri, Montmorot, Lons-le-Saunier (Jura).
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.
