Paupiette de dinde et sa crème au Comté
Pour 4 personnes
Paupiette : 4 escalopes de dinde – 40 g de farine – 2 tranches de jambon cuit fumé – 200 g de Comté doux – 20 g de beurre – 1 filet d’huile – sel, poivre, herbes de Provence.
Crème de Comté : 3 dl de vin blanc du Jura – 150 g de Comté doux – 2 dl de crème – sel et poivre.
Préparation des paupiettes :
Aplatissez si besoin les escalopes ; salez, poivrez et parsemez d’un peu d’herbes de Provence. Recouvrez chaque escalope d’ ½ tranche de jambon et de Comté taillé en fines lamelles. Roulez l’ensemble et ficelez.
Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre ; finissez doucement la cuisson à couvert (10 minutes environ).
Préparation de la sauce :
Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud ; ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié ; ajoutez le Comté râpé et laissez cuire quelques minutes ; ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante ; poivrez et salez au besoin.
Vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs et de ½ tomates rôties.
Recette créée et réalisée par Anthony DAMBRA – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura).
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.
