Gratin de thon au Comté
Pour 4 personnes
Ingrédients : 700 g de darne de thon frais, 1 carotte, 1 bouquet garni, 2,5 dl de vin blanc sec, gros sel.
Garniture : 1 kg de courge, 6 cuillers à soupe de lait, 6 cuillers à soupe de crème, 1 petit chou frisé, 400 g de pommes de terre.
Sauce Marnay : 40 g de beurre, 40 g de farine, 5 dl de lait, 2 jaunes d’œufs, 200 g de Comté fruité, sel, poivre, muscade.
Préparation du thon :
Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d’eau. Laissez frémir 15 minutes à couvert.
Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec). Retirez la peau et l’arête centrale. Cassez le thon en morceau.
Garniture :
Épluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau salée pendant 15 à 2O minutes. Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant ; assaisonnez.
Émincez finement le chou et cuisez-le à l’eau bouillante salée ; gardez-le légèrement croquant.
Sauce Mornay :
Réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d‘œufs et 150 g de Comté râpé. Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon. Versez la préparation dans une terrine beurrée ; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à 200 ° (Th. 7). Servez quand le Comté est gratiné.
Ce plat très simple sera délicieux accompagné d’un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d’un vin de pays de Franche-Comté servi frais.
Recette créée et réalisée par Malicia BOSSAY – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.
