Filets de dinde, sauce soleil au Comté

Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde – 1 petit oignon – 2 gousses d'ail – 15 cl de crème fraîche – 1 noix de beurre – 1 petit ananas – ¼ de botte de ciboulette – 200 gr de Comté râpé – 40 gr de raisins secs – sucre en poudre – ½ jus de citron – sel et poivre.

• Plongez les raisins secs dans l’eau froide et portez à ébullition ; retirez du feu sans les égoutter ( à faire la veille si possible ).
• Coupez la chair de l’ananas en petits cubes et cuisez-le quelques minutes avec un peu de sucre et un demi jus de citron.
• Salez et poivrez les escalopes ; sautez-les au beurre dans une poêle en les gardant bien moelleuses. Conservez-les au chaud.
• Dans une poêle, faites suer l’oignon ciselé et l’ail haché ; versez la crème et laissez réduire quelques minutes ; ajoutez les dés d’ananas, la ciboulette ciselée, le Comté râpé et les raisins égouttés ; laissez mijoter pour obtenir une sauce légèrement nappante.
• Dressez les escalopes sur un plat et nappez-les de sauce.
• Ce plat très simple assure un mariage sucré-salé heureux avec le Comté ; il peut être rehaussé d’une pointe de curry ; il sera délicieux accompagné d’un vin du Jura à caractère fruité.

Recette créée et réalisée par Jacqueline LAIGROZ – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura).
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.