Bouchées à la mousse de Comté

Pour 4 personnes (pour apéritif)
 
Biscuit salé : 3 œufs – 50 gr de sucre semoule – 90 gr de farine – 2 pincées de sel – 100 gr de Comté fruité
Mousse aux noix : 50 gr de Comté fruité – 1 dl de crème UHT – 60 gr de cerneaux de noix – 1 pincée de sel
Mousse Comté/Savagnin : 50 gr de Comté fruité – 1 dl de crème UHT – 1 cl de Savagnin – 1 pincée de sel

Biscuit salé :
Emulsionner les œufs, le sucre et le sel au bain-marie. Incorporer délicatement la farine tamisée et le Comté râpé. Etaler sur papier cuisson et cuire à 200°C pendant 5 minutes. Après cuisson, découper une vingtaine de petits triangles. Réserver à température ambiante.

Mousse aux noix :
Concasser les cerneaux de noix. Monter une crème fouettée très ferme. Ajouter les noix et le Comté.

Mousse Comté/Savagnin :
Monter une crème fouettée très ferme. Ajouter le Comté et le Savagnin (Vous pouvez remplacer le Savagnin par un vin blanc sec bien fruité).

Monter les bouchées en alternant le biscuit salé et les mousses de la manière suivante :
A la base, 1 triangle de biscuit, recouvert d’une couche de mousse aux noix, un triangle de biscuit, une couche de mousse Comté/Savagnin, puis terminer par un triangle de biscuit.
Saupoudrez les bouchées de curry, de paprika ou d’herbes fraîches selon votre goût.


Recette créée sur une idée de Mickaël GRELIER – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.