Beignets au Comté sur lit de salade

Pour 4 personnes

Beignets au Comté : 70 gr de farine – 1,2 dl d’eau – 20 gr de beurre – 2 œufs – 150 gr de Comté – sel, poivre du moulin

Salade : ½ tête de salade frisée - 1 cuiller à café de moutarde – 3 cuillers à soupe d’huile de noix – 1 cuiller à soupe de bon vinaigre – 1 échalote – sel, poivre

Garniture : 1 orange - 1 pamplemousse - 50 gr de Comté – 50 gr de cerneaux de noix

Beignets :
Mettez l’eau froide dans une petite casserole, ajoutez le beurre en morceaux et 2 pincées de sel ; portez à ébullition puis hors du feu versez sans attendre la farine en une seule fois. Remuez à la spatule en bois pour obtenir une boule ferme qui se détache du fond du récipient ; faites dessécher quelques minutes sur feu très doux en remuant sans cesse. Ajoutez les œufs un à un puis le Comté râpé.
Façonnez des petites boules de pâte à l’aide de deux cuillers à café et plongez-les dans un bain de friture jusqu’à l’obtention d’une couleur brun clair.
Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Salade :
Lavez et essorez la salade ; confectionnez la sauce vinaigrette et ajoutez l’échalote ciselée. Assaisonnez et dressez la salade en dôme au centre des assiettes ; parsemez de cerneaux de noix, de copeaux de Comté détaillés à l’économe, de quartiers d’orange et de pamplemousse.
Disposez les beignets chauds sur le pourtour de l’assiette.

Recette créée et exécutée par Julien THOMASSON – Lycée Technique Hôtelier H. Friant - Poligny (Jura)
Recette publiée avec l'autorisation du C.I.G.C.