Rôties au Comté

8 belles tranches de pain de campagne – 200 gr de champignons de Paris – 50 gr de morilles sèches – 25 cl de crème – 250 gr de Comté – beurre, sel, poivre, ciboulette.

Réhydratez les morilles en les faisant tremper une demi-heure dans l’eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour bien les nettoyer. Egouttez-les bien.

Faites sauter au beurre les morilles et les champignons de Paris émincés très fin avec sel, poivre, ciboulette.

Râper le Comté.
Faites dorer les tranches de pain au beurre sur les deux faces.

Ajoutez aux champignons la crème. Faites réduire sur feu doux, ajoutez le Comté râpé, mélangez bien, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le Comté soit fondu.

Tartinez les rôties avec cette préparation qui doit être très onctueuse.

Passez les rôties au four, en position gril, et retirez-les dès qu’elles ont pris une belle couleur dorée.

Servez très chaud.

 

Recette créée et exécutée par Gilles POULET – Restaurant le Clos Fleuri, Montmorot, Lons-le-Saunier ( Jura ).