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la Cancoillotte

CANCOILLOTTE AIL (240g)

La cancoillotte est une spécialité fromagère franc-comtoise naturellement légère en matières grasses.
Au XIIIème siècle les francs-comtois consomment déjà du fromage fondu.

Sa composition était certainement déjà proche de notre cancoillotte.

 

La fabrication de celle-ci comprend 3 phases :
• La fabrication du metton : il est obtenu à partir de lait de vache écrémé, ce lait est caillé par acidification, puis pressé sous forme de pains.
• Affinage du metton : les pains de metton sont ensuite émiettés, puis placés en cave chaude pour assurer leurs fermentations.
• Fonte du metton : le metton fermenté est mélangé avec de l'eau, du beurre et du sel; l'ensemble est fondu afin d'obtenir cette pâte onctueuse qui peut être aromatisée, (à l'ail ou au vin blanc).

Le tour de main du fromager est très important lors de cette phase. Il est essentiel pour la qualité du produit fini.

 

Très goûteux, ce fromage peut être consommé froid en tartine ou chaud dans de nombreuses recettes : croque-monsieur, pommes de terre, saucisse de Morteau...


3,65 € TTC / Pièce *
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