Le bleu de Gex est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite.

Il est affiné au minimum 3 semaines. Sa croûte est fine et jaunâtre, légèrement farineuse sous le doigt, sa pâte blanc ivoire est tachetée de veinures bleu-vert assez pales, sa pâte légèrement granuleuse dégage une saveur caractéristique de noix. Il apportera de la couleur et du charme à votre plateau de fromage. En cuisine il relèvera vos plats, il s’utilise en raclette où il remplace avantageusement le fromage à raclette, coupé en dés dans une salade, ou simplement sur une tranche de pain de campagne passée au four.
L'origine du Bleu de Gex remonte au XIIIème siècle, et vers 1530, l'histoire locale nous apprend que le Bleu de Gex était le fromage préféré de Charles QUINT alors maître de la région.
Le bleu de Gex appelé également Bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel est né dans les hauts pâturages des montagnes du Jura à cheval sur le département de l’Ain. La richesse et la variété de la flore de ces prairies naturelles variées et parfumées donnent au bleu de Gex cette saveur particulière. Fabriqué exclusivement avec du lait cru de vaches Montbéliardes, il est l’une des toutes premières A.O.C. Il a été reconnu A.O.C en 1935.